Répercussions des additifs sur l'organisme Répercussions des additifs sur l'organisme Les anti-agglomérants (E535 à E559, E1201) Les anti-agglomérants sont des substances ajoutées aux denrées pour empêcher l'agglutination des particules et maintenir la fluidité.
Les antioxydants (E300 à E 399) Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes.
Les émulsifiants (E350 à E385, E544 et E545) Les émulsifiants sont des substances qui permettent ou facilitent la fine dispersion de deux ou de plusieurs phases non miscibles.
Les colorants alimentaires (E100 à 199) Ils ajoutent ou redonnent de la couleur aux aliments pour les rendre plus attractifs. Ils cachent souvent un défaut de qualité du produit. On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support.
On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi, et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive. L'origine des additifs Les additifs alimentaires sont : - soit dérivés de la houille ou du pétrole, - soit extraits de tissus animaux, d’algues ou de végétaux, - soit synthétisés par des micro-organismes.
Les Additifs alimentaires.
Les exhausteurs de goût (E620 à E649, E959 à E967) Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire. Souvent, ils trompent le consommateur sur la qualité du produit. Un additif alimentaire très banal, le glutamate est suspecté d’être responsable entre autre du "syndrome du restaurant chinois", qui touche certains et pas d'autres.
Les bases, acides, sels… (E350 à E385, E501 à E507, E5013 à E515, E524 à E542, E552 à E572, E600 à E626) Les bases, les acides et les sels sont utilisés à diverses fins dans la fabrication des denrées alimentaires.
Les agents d’amélioration des farines (E920 à E927) Agent d'amélioration pour les farines autres que les farines complètes, agent de maturation de la farine, agent antimicrobien et antifongique, agent de blanchiment, agent augmentant la tolérance de la pâte à pain.
Les gaz propulseurs (E290, E 938 à E 949) Gaz, autres que l'air, servant à expulser les denrées de leur emballage.
Les stabilisants, gélifiants et épaississants (E322, E338 à E385, E400 à E495, E507 à E509, E516 à E523, E1404 à E1450) Les gélifiants et les épaississants sont des substances susceptibles de former, dans les liquides, des solutions visqueuses, des suspensions et des gels souples, de forme stable. Ils ont généralement un effet stabilisant sur différents systèmes dispersés.
Les conservateurs (E200 à E299 ) Les agents conser vateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.
Les poudres à lever (E500) Par poudres à lever, on entend des substances qui libèrent des gaz et de ce fait accroissent le volume d'une pâte.
Les arômes (E420 à E422, E953) Substances aromatisantes, préparations aromatisantes, arômes de transformation, arômes de fumée, ainsi que leurs mélanges.
Les agents d’enrobage (E901 à E914) Les agents d'enrobage sont des substances qui n'adhèrent qu'à la surface de la denrée alimentaire, lui conférant un aspect adéquat et exerce un effet physique de protection. Il s'agit généralement de cires ou d'hydrocarbures.
Les édulcorants (E950 à E957) Ils apportent un goût sucré. Leur usage se justifie pour les diabétiques ou les obèses . Les enfants ne peuvent en tolérer qu'un peu. Ce sont des composés chimiques n'appartenant pas au groupe des hydrates de carbone et qui présentent un pouvoir édulcorant notablement supérieur à celui du saccharose, mais qui, par rapport à leur pouvoir édulcorant, n'ont aucune valeur nutritive ou qu'une valeur nutritive très faible.
Les enzymes (E1105) Les enzymes (ferments) sont des substances qui accélèrent de manière spécifique le processus de diverses réactions chimiques.
Marie Odile Marcon
Marie Odile Marcon
Diététicienne - Nutritionniste
Accueil Methode Pyramide Alimentaire Nutrition et Bien-être Enfants et Adolescents Femmes enceintes et Bébés Femmes enceintes et Bébés Syndrome Ovaires Polykystiques Nutrition Adultes et Séniors Alimentation végétarienne Sportifs tous niveaux Nutrition et Santé Cholestérol Diabète Intolérances alimentaires Surpoids La chirurgie de l'estomac Syndrome Ovaires Polykystiques Alimentation et Cancer Infos Additifs alimentaires Produits allegés Epices Cabinet de Chambéry Cabinet de Belley Cuisine Presse Mes liens utiles ContactMMO Diététique
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Les antioxydants (E300 à E 399) Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes.
Les émulsifiants (E350 à E385, E544 et E545) Les émulsifiants sont des substances qui permettent ou facilitent la fine dispersion de deux ou de plusieurs phases non miscibles.
Les colorants alimentaires (E100 à 199) Ils ajoutent ou redonnent de la couleur aux aliments pour les rendre plus attractifs. Ils cachent souvent un défaut de qualité du produit. On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support.
On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi, et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive. L'origine des additifs Les additifs alimentaires sont : - soit dérivés de la houille ou du pétrole, - soit extraits de tissus animaux, d’algues ou de végétaux, - soit synthétisés par des micro-organismes.
Les Additifs alimentaires.
Les exhausteurs de goût (E620 à E649, E959 à E967) Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire. Souvent, ils trompent le consommateur sur la qualité du produit. Un additif alimentaire très banal, le glutamate est suspecté d’être responsable entre autre du "syndrome du restaurant chinois", qui touche certains et pas d'autres.
Les bases, acides, sels… (E350 à E385, E501 à E507, E5013 à E515, E524 à E542, E552 à E572, E600 à E626) Les bases, les acides et les sels sont utilisés à diverses fins dans la fabrication des denrées alimentaires.
Les agents d’amélioration des farines (E920 à E927) Agent d'amélioration pour les farines autres que les farines complètes, agent de maturation de la farine, agent antimicrobien et antifongique, agent de blanchiment, agent augmentant la tolérance de la pâte à pain.
Les gaz propulseurs (E290, E 938 à E 949) Gaz, autres que l'air, servant à expulser les denrées de leur emballage.
Les stabilisants, gélifiants et épaississants (E322, E338 à E385, E400 à E495, E507 à E509, E516 à E523, E1404 à E1450) Les gélifiants et les épaississants sont des substances susceptibles de former, dans les liquides, des solutions visqueuses, des suspensions et des gels souples, de forme stable. Ils ont généralement un effet stabilisant sur différents systèmes dispersés.
Les conservateurs (E200 à E299 ) Les agents conser vateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.
Les poudres à lever (E500) Par poudres à lever, on entend des substances qui libèrent des gaz et de ce fait accroissent le volume d'une pâte.
Les arômes (E420 à E422, E953) Substances aromatisantes, préparations aromatisantes, arômes de transformation, arômes de fumée, ainsi que leurs mélanges.
Les agents d’enrobage (E901 à E914) Les agents d'enrobage sont des substances qui n'adhèrent qu'à la surface de la denrée alimentaire, lui conférant un aspect adéquat et exerce un effet physique de protection. Il s'agit généralement de cires ou d'hydrocarbures.
Les édulcorants (E950 à E957) Ils apportent un goût sucré. Leur usage se justifie pour les diabétiques ou les obèses . Les enfants ne peuvent en tolérer qu'un peu. Ce sont des composés chimiques n'appartenant pas au groupe des hydrates de carbone et qui présentent un pouvoir édulcorant notablement supérieur à celui du saccharose, mais qui, par rapport à leur pouvoir édulcorant, n'ont aucune valeur nutritive ou qu'une valeur nutritive très faible.
Les enzymes (E1105) Les enzymes (ferments) sont des substances qui accélèrent de manière spécifique le processus de diverses réactions chimiques.
Marie Odile Marcon
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