CONCOMBRES AU LAIT DE COCO ET CITRONNELLE
Pour 4 personne(s) Préparation 15 mn Difficulté : * - 2 concombres - 1 brique de 200 ml de lait de coco - 6 brins de coriandre - 1/2 jus de citron vert - 1 tige de citronnelle fraîche - 4 glaçons - Poivre, sel Epluchez et épépinez le concombre. Taillez-le en gros cubes, déposez dans une passoire et saupoudrez d'une petite cuillerée de sel. Laissez égoutter 10 minutes. Ôtez les premières feuilles de citronnelle et coupez la tige en très fines rondelles. Dans un mixer, versez les cubes de concombre, le lait de coco, la citronnelle, les feuilles de coriandre et le jus de citron. Poivrez généreusement. Ajoutez les glaçons et mixez pendant 1 minute, puissance maximale. Servez aussitôt dans des verres hauts ou des verres à tapas. Vous pouvez réaliser cette recette sans citronnelle, dans ce cas le goût de la coriandre fraîche sera plus présent.
Marie Odile Marcon
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