Hypersensibilités et Intolérances Alimentaires.
L'hypersensibilité alimentaire se réfère à tous les types de réaction que peut développer un organisme contre un composant alimentaire. La sensibilité alimentaire inclut les allergies et intolérances alimentaires. L'allergie alimentaire est une forme spécifique d'hypersensibilité alimentaire qui met en jeu le système immunitaire, conduisant à une réponse exagérée. Une réaction immunologique est une réaction contre une substance étrangère qui entre dans le corps. Un allergène (presque toujours une protéine de l'aliment non toléré) provoque une chaîne de réactions du système immunitaire incluant la sécrétion d'anticorps. Ces anticorps déclenchent la destruction de composés chimiques, comme l'histamine, provoquant l'apparition de symptômes divers comme une irritation de la peau, des éternuements, ou le nez qui coule. Dans l’intolérance alimentaire, il peut y avoir plusieurs phénomènes. Soit on ingère en trop grandes quantités des aliments contenant des substances pharmacologiquement actives comme l’histamine (poisson, tomate, saucisson, aliments fermentés…) ou la tyramine (chocolat, vin blanc, fromages…). Soit certaines personnes sont sensibilisées dès la naissance aux produits laitiers, au pain, aux tomates, aux pommes de terre… à leur insu. A l’origine, on trouve souvent une hyperméabilité intestinale avec déséquilibre de la flore digestive.
Notre organisme n’a pas forcément pu s’adapter à ce changement rapide. Si nous souffrons de surpoids mais aussi d’autres maladies dites "de civilisation", c’est en grande partie parce que nous ne mangeons pas des aliments auxquels notre physiologie est adaptée. Il s’en suit des réactions d’hypersensibilités alimentaires (fatigue, prise de poids, problèmes de peau, rétention d’eau...). Une adaptation de votre alimentation par votre diétéicienne vous permettra alors de désintoxiquer votre organisme et de retrouver la forme.
En général, c'est à l’âge adulte que l’intolérance alimentaire se déclenche brusquement. Les allergènes alimentaires les plus courants sont : le lait de vache, le soja, les œufs, les fruits, les noix, les fruits de mer, et plus récemment des allergènes provenant de produits nouveaux en Europe comme le kiwi ou la mangue. Allergènes et étiquetage Depuis Novembre 2005, une nouvelle réglementation rend obligatoire la déclaration des allergènes majeurs dans la liste des ingrédients, qu’il s’agisse de substances sources ou de leurs dérivés (par exemple : le soja et l’un de ses dérivés la lécithine de soja), et cela quelque soit la quantité présente. Les allergènes majeurs visés par la réglementation sont : les céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine, seigle, épeautre, kamut ou les variétés issues de leurs croisements), l’œuf, les crustacés, les poissons, les arachides et le soja, le lait (y compris le lactose), mais aussi les fruits à coque, le céleri, la moutarde et les graines de sésame. Enfin, la réglementation ajoute l’anhydride sulfureux et les sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l. A partir du 23 décembre 2008, deux allergènes seront ajoutés à cette liste : le lupin et les mollusques. Conséquences : La composition de notre alimentation d’aujourd’hui est très différente de ce qu’elle était il y a une soixantaine d’années et est très éloignée de celle de nos ancêtres préhistoriques
Marie Odile Marcon
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Marie Odile Marcon
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L'hypersensibilité alimentaire se réfère à tous les types de réaction que peut développer un organisme contre un composant alimentaire. La sensibilité alimentaire inclut les allergies et intolérances alimentaires. L'allergie alimentaire est une forme spécifique d'hypersensibilité alimentaire qui met en jeu le système immunitaire, conduisant à une réponse exagérée. Une réaction immunologique est une réaction contre une substance étrangère qui entre dans le corps. Un allergène (presque toujours une protéine de l'aliment non toléré) provoque une chaîne de réactions du système immunitaire incluant la sécrétion d'anticorps. Ces anticorps déclenchent la destruction de composés chimiques, comme l'histamine, provoquant l'apparition de symptômes divers comme une irritation de la peau, des éternuements, ou le nez qui coule. Dans l’intolérance alimentaire, il peut y avoir plusieurs phénomènes. Soit on ingère en trop grandes quantités des aliments contenant des substances pharmacologiquement actives comme l’histamine (poisson, tomate, saucisson, aliments fermentés…) ou la tyramine (chocolat, vin blanc, fromages…). Soit certaines personnes sont sensibilisées dès la naissance aux produits laitiers, au pain, aux tomates, aux pommes de terre… à leur insu. A l’origine, on trouve souvent une hyperméabilité intestinale avec déséquilibre de la flore digestive.
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En général, c'est à l’âge adulte que l’intolérance alimentaire se déclenche brusquement. Les allergènes alimentaires les plus courants sont : le lait de vache, le soja, les œufs, les fruits, les noix, les fruits de mer, et plus récemment des allergènes provenant de produits nouveaux en Europe comme le kiwi ou la mangue. Allergènes et étiquetage Depuis Novembre 2005, une nouvelle réglementation rend obligatoire la déclaration des allergènes majeurs dans la liste des ingrédients, qu’il s’agisse de substances sources ou de leurs dérivés (par exemple : le soja et l’un de ses dérivés la lécithine de soja), et cela quelque soit la quantité présente. Les allergènes majeurs visés par la réglementation sont : les céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine, seigle, épeautre, kamut ou les variétés issues de leurs croisements), l’œuf, les crustacés, les poissons, les arachides et le soja, le lait (y compris le lactose), mais aussi les fruits à coque, le céleri, la moutarde et les graines de sésame. Enfin, la réglementation ajoute l’anhydride sulfureux et les sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l. A partir du 23 décembre 2008, deux allergènes seront ajoutés à cette liste : le lupin et les mollusques. Conséquences : La composition de notre alimentation d’aujourd’hui est très différente de ce qu’elle était il y a une soixantaine d’années et est très éloignée de celle de nos ancêtres préhistoriques
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